الفطائر شائعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط، محشوة بالسبانخ والجبن، وأحيانًا باللحم، إنها تشبه البيتزا الصغيرة. ومن المألوف تواجدها في كل منزل تقريباً خلال شهر رمضان عند الإفطار أو السحور، لذا من المفيد دائماً التجديد من خلال وصفات مبتكرة كفطائر السبانخ وجبن الماعز.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي 22 شخصاً.
- تستغرق ساعة.
- 103 سعرات حرارية في الحصة.

المكونات والمقادير
- 3 عبوات من خليط قاعدة البيتزا (وزن العبوة 145غراماً).
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بصلة حمراء مفرومة ناعماً.
- 300 غرام سبانخ صغيرة، مفرومة خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان كبيرتان سماقاً أو نصف ليمونة مبشورة.
- 60 غراماً صنوبر (اختياري).
- ملعقتان كبيرتان خل بلسميك.
- 65 غراماً جبن ماعز طري.
- بيضة متوسطة الحجم، مخفوقة.

طريقة تحضير فطائر السبانخ بجبن الماعز
- تحضير خليط قاعدة البيتزا وفقاً لتعليمات العبوة.
- العجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم تقسيمه إلى 22 قطعة متساوية (حوالى 30 غراماً لكل قطعة).
- تشكيلها على شكل كرات ونقلها إلى صواني خبز مبطنة.
- تركها جانباً في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، يتم تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- قلي البصل لمدة 5 دقائق، ثم إضافة السبانخ مع التقليب حتى تذبل.
- إضافة باقي المكونات، باستثناء الجبن والبيض، والتقليب جيداً.
- الطبخ على نار متوسطة الحرارة لمدة 6 دقائق حتى يختفي معظم السائل، ثم رفع المكونات عن النار وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
- تسخين الفرن مسبقاً إلى حرارة  180 درجة مئوية.
- فرد كرة من العجين على شكل بيضاوي طوله حوالى 10 سم، ثم وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، مع ترك حافة حول الحافة. ​​
- الضغط على الجانبين معاً بقوة من كل طرف للحصول على شكل قارب، ثم نقل العجينة إلى صينية خبز مبطنة.
- تكرار العملية مع باقي العجين والحشوة.
- تفتيت الجبنة فوق الفطائر، ودهن الحواف بالبيض المخفوق.
- خبزها لمدة 16 - 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.