يُعتبر هذا الطبق خياراً مثالياً للخروج عن الوجبات المألوفة والمعتادة في الموائد العربية، ولا يُعد مغامرة فعلية، إذ إن طعمه الشهي يجعله مضمون النتائج!

معلومات غذائية
- تكفي 4 أشخاص
- 10 دقائق للتحضير و30 دقيقة للطهو
- 524 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 بصلات حمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- كوسايتان
- 4 شرائح سمك أبيض
- 300 غرام أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى جيداً
- مكعب واحد من مرق الخضار قليل الملح، (600 مل)
- 50 غرام زيتون أخضر منزوع النوى قليل الملح، مفروم ناعماً
- 15 غرام بقدونس طازج، مفروم ناعماً
- 20 غرام ريحان طازج، مفروم ناعماً
- نصف ليمونة، مبشورة ومعصورة
- ملعقة صغيرة خردل ديجون

طريقة تحضير بيلاف الكوسا والسمك
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير مغطى على نار متوسطة لطهو البصل مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- في هذه الأثناء، يتم تقشير حوالي 24 شريحة طويلة من الكوسا باستخدام مقشرة الخضار، مع الاحتفاظ بالأجزاء الزائدة.
- يتبّل السمك ولف شرائح الكوسا فوق بعضها البعض لتغطية الفيليه بالكامل.
- وضع السمك على صينية خبز مبطنة، ودهنه بنصف ملعقة كبيرة من الزيت وتركه جانباً.
- فرم أجزاء الكوسا فرماً خشناً، ثم إضافتها إلى البصل مع الأرز وتقلبها جيداً، ثم سكب المرق وتركه حتى يغلي.
- تخفيف الحرارة إلى درجة منخفضة، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- رفعها عن النار وتركها على البخار لمدة 10 دقائق من دون إزالة الغطاء.
- في هذه الأثناء، بمجرد أن ينضج الأرز، يجب طهو السمك في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- خلطي الزيتون مع الأعشاب وقشر الليمون وقليل من العصير (حسب الرغبة)، والخردل، وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء لخلط المكونات للحصول على صلصة سميكة.
- التتبيل بالفلفل، ثم وضع نصف الخليط في الأرز المطهو ​​على البخار.
- تقسيم الخليط بين 4 أطباق، ثم وضع السمك والصلصة المتبقية في الأعلى.