15-03-2024 | 03:15

"قصدرة" النّحاس... عادة لا تتخلّى عنها نساء تونس بحلول رمضان

تلميع النحاس أو تبييضه عادة لا يتخلّى عنها التونسيون مع حلول رمضان، إذ تعد من أشهر طقوس ربّات البيوت التي تعلن حلول شهر الصيام.

تونس-كريمة دغراش

المصدر: النهار العربي

"قصدرة" النّحاس... عادة لا تتخلّى عنها نساء تونس بحلول رمضان

وعملية تلميع النحاس أو تبييضه يسمّيها التونسيون "تقصدير" أو "قصدرة" النحاس، وتعني إضفاء لمسة جديدة على أواني النحاس حتّى تلمع وكأنها صُنعت للتو.

ويحرص التونسيون قبل شهر رمضان من كل عام على حمل كل أواني مطبخهم المصنوعة من النحاس إلى ورش متخصصة لتنظيفها وطلائها من جديد، لتصبح جاهزة لإعداد مختلف الأطباق التقليدية الشهية خلال هذا الشهر.

وللتونسيين علاقة خاصة بالنحاس وأوانيه، فهي جزء من موروثهم وتشتهر به خاصة مدينة القيروان التي تعتبر من أشهر المحافظات الدينية في تونس.

ولا يكاد يخلو بيت تونسي من أواني النحاس "رغم غلاء ثمنه"، كما تؤكد ذلك المتخصصة في "تقصدير" النحاس الحرفية ألفة سويد، وهي أول سيّدة تقتحم هذا المجال الذي طالما كان حكراً على الرجال.

وتلقت ألفة تدريباً في النحاس لتصبح واحدة من نساء قليلات اقتحمن هذه المهنة الرجالية التي تتوارثها عائلات بعينها أباً عن جد.

وفي أرجاء المدينة العتيقة بالقيروان وككل المدن القديمة أو "العربي" كما يسميها التونسيون، ينتشر حرفيو النحاس الذين يكثر الإقبال على محالهم خلال الأسابيع السابقة لشهر الصيام.

وداخل محال بيع النحاس تزدهر الحركة فتضفي على الأسواق التقليدية جمالية تعلن أن شهر الصيام قد اقترب، ومعظم هذه المحال هي ورشات لصنع الأواني النحاسية وتلميعها.

وتشتهر مدينة القيروان بأنها من أكثر المدن التونسية التي يقصدها الراغبون في شراء أواني النحاس أو تلميعها، وبها أقدم وأشهر الحرفيين في هذه المهنة "التي باتت مهددة بالاندثار"، وفق المتحدثة.

ومن أشهر الأواني النحاسية في تونس التي تتفاخر ربات البيوت بامتلاكها نجد "الكروانة"، "المقفول"، "الكسكاس"، "الطنجرة"، "المهراس" و"الززوة".

مذاق خاص

ويؤكد الحرفيون في مجال صنع النحاس وبيعه أن النحاس التونسي يحظى بجودة عالية جداً، ما أهّله لتصدّر المراتب الأولى في شمال أفريقيا والعالم.

وتقول سويد إن النحاس كالذهب يمكن استعماله بعد 100 سنة كما أن قيمته في ارتفاع متواصل.

وشهدت أسعار النحاس ارتفاعاً قياسياً خلال العشرية الأخيرة، ما حرم التونسيين من شرائه. وتقول مفيدة، وهي ربة بيت التقاها "النهار العربي" في "سوق النحاس" بالمدينة القديمة، وكانت تقلب بعض القطع بين يديها، إنها تبحث عن إناء صغير ستخصصه لشرب الماء ساعة الإفطار. وتضيف: "أشعر بالارتواء عندما يكون الإناء مصنوعاً من النحاس"، لكنها عبرت عن حسرتها لعدم قدرتها على شراء المزيد من الأواني النحاسية بسبب ارتفاع أسعارها.

ويقول التونسيون إن مذاق الأكل المعدّ في أوان نحاسية أو الماء الذي يشربونه من إناء من نحاس مختلف.

ويُفضل التونسيون استعمال الأواني النحاسية للطبخ، وكانت تعتبر من شروط تجهيز العروس، لكن غلاء ثمنها نفّر جزءاً منهم من شرائها، وفق سويد التي تستدرك مؤكدة أن الإقبال زاد في السنوات الأخيرة على شراء أواني النحاس. وتوضح أن ثمة "عودة من الجيل الجديد إلى استخدام الأواني النحاسية، ربما بفعل تأثير مواقع التواصل الاجتماعي".

وتتوارث العائلات التونسية "دوزان النحاس" (مجموع الأواني النحاسية) جيلاً بعد آخر مثله مثل الذهب والفضة وغيره من القطع الثمينة التي تورثها الأمهات لبناتهن.

فوائد صحية

وينصح الأطباء باستعمال الأواني النحاسية، مؤكدين أنها غير مضرة بالصحة، فيما تؤكد ربات البيوت أن الطبخ فيها "أشهى"، ويسود اعتقاد عام بأنها أوان تحمل البركة لصاحبها وبيته.

وتتعدد فوائد الطهو في الأواني النحاسية، فمادة النحاس تحافظ على المواد الغذائية وتعزز القيمة الغذائية للطعام.

ومع أن منافعها الصحية عديدة، إلا أنها قد تصبح خطيرة على الصحة بمرور الزمن، حسب سويد التي تؤكد أن هذه الأواني "تصبح مضرة إذا مال لونها إلى الاحمرار"، لذلك لا بد من طلائها وتلميعها من جديد دورياً، وهو ما يعرف محلياً بعملية "القصدرة".

وتستغرق "قصدرة "أواني النحاس الكثير من الوقت، ويستعمل للغرض مواد خاصة وتوضع على النار حتّى يعود لونها نحاسياً لمّاعاً.

وتختلف تكلفة قصدرة أواني النحاس بحسب مقاسها، ولا تقل تكلفة تلميع إناء صغير من الحجم الصغير لا يتجاوز سعره 100 دينار (نحو 32 دولاراً) عن 20 ديناراً تونسياً، فيما تصل كلفة تلميع وعاء كبير ثمنه يفوق الـ200 دولار إلى أكثر من 60 دولاراً.

و"القصدرة" عملية مرهقة تتطلب مهارة كبيرة من الحرفي "حتّى تعود الأواني جديدة"، بحسب سويد.